Trứng muối là nguyên liệu của nhiều món ăn ngon như: há cảo, bánh trung thu, bánh nướng,… Nhiều chị em muốn tham khảo để thực hiện cách làm trứng muối tại nhà.
Vậy chúng ta cần chuẩn bị những gì để mua được những quả trứng muối tự làm thơm ngon cho người thân thưởng thức ngay tại nhà? Nó được xử lý như thế nào? Hãy cùng Riverside chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào chế biến ngay thôi nào!
Nguyên liệu để làm trứng muối
Nguyên liệu chính bao gồm
- Trứng vịt lộn hoặc trứng gà: 12 quả trứng.
- Nước: 1,25 lít.
- Muối biển: 250 gam.
- Hộp đựng (lọ thủy tinh hoặc gốm có nắp).
Gia vị cần có
- Rượu trắng: 1-2 muỗng canh.
- Hoa hồi: 4 cánh
- Ớt: 1 muỗng canh.
Cách làm trứng muối ngon không bị tanh
Chuẩn bị cơ bản
Bước 1: Rửa sạch và lau khô trứng
Trứng: Bạn rửa sạch với nước, dùng đầu ngón tay để loại bỏ chất bẩn bám trên vỏ rồi lau khô.
LƯU Ý: Bạn sẽ cần kiểm tra và loại bỏ những quả trứng có vỏ bị nứt hoặc rạn. Chỉ nên giữ lại toàn bộ trứng.
Bước 2: Khử trùng thùng chứa
Bạn đun sôi nước rồi đổ vào lọ (lọ để ngâm trứng muối).
Lưu ý: Để không bị nứt trong nước sôi, nên dùng nước rửa chén và nước ấm để tiệt trùng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bụi bẩn và mùi hôi!
Bước 3: Cho trứng vào lọ
Các sếp đổ trứng vào lọ (lưu ý: phải thật nhẹ nhàng và cẩn thận để tránh làm nứt vỏ).
Khi nấu trứng, bạn nhớ cố gắng để bề mặt trứng cách miệng hũ ít nhất 2,5 cm trở lên (mục đích để nước muối ngập hết trứng).
Tiến hành làm nước muối
Bước 1: Đun sôi nước
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi, đổ đầy nước khoảng 1,25 lít rồi bắc lên bếp đun sôi với lửa vừa.
Bước 2: Hòa tan muối
Sau khi nước sôi, bạn cho một chút muối vào và dùng thìa khuấy đều cho đến khi muối tan hết.
Sau khi muối tan hết trong nước, bạn tiếp tục cho nước vào để nước bão hòa.
> Bài viết liên quan:
Cách muối dưa cải chua ngon giòn
Bước 3: Thêm gia vị
Lúc này, bạn cho hoa hồi + tiêu vào nồi nước muối ở bước 2 (như vậy trứng muối sẽ thơm và đậm đà hơn, đây cũng là hương vị truyền thống của món này).
Ngoài ra, để có hương vị đậm đà hơn, hãy thêm quế + gừng + ớt + tỏi và bạch đậu khấu. Hoặc bạn có thể cho thêm 1 – 2 thìa lá trà (như vậy vỏ sẽ đậm hơn).
Bước 4: Để nguội và thêm rượu vào ngâm nước muối
Đặt một nồi nước muối lên bếp và để nguội ở nhiệt độ phòng. Đặc biệt khi nước muối còn nóng không được đổ trứng sống lên vì nước muối nóng sẽ làm nứt vỏ trứng.
Tiếp theo, khi nước muối đã nguội, bạn cho rượu vào khuấy đều.
Lưu ý: Mục đích của việc thêm rượu vang vào nước muối là để tăng hương vị trong quá trình chuyển đổi của lòng đỏ sang màu đỏ cam. Ngoài ra, rượu sẽ hạn chế mùi tanh của trứng (bước này có thể có hoặc không – tùy người làm).
Tiến hành ngâm trứng muối
Bước 1: Đổ nước muối lên trứng
Sau khi nước muối nguội hoàn toàn, bạn đổ dung dịch nước muối này vào lọ đựng trứng muối.
Lưu ý: Bạn cần đảm bảo lượng nước muối đổ vào lọ phải ngập hết trứng muối. Ngoài ra, hãy để khoảng 1,25cm từ bề mặt nước muối đến vành của bể chứa!
Bước 2: Nén trứng
Sau khi đổ nước muối vào lọ, có thể có một số quả nổi trên mặt nước. Do đó, để đảm bảo trứng ngập hoàn toàn trong nước, hãy đặt một túi nhựa chứa đầy nước (hoặc bạn cũng có thể dùng một chiếc đĩa nhỏ) lên trên trứng. Tuy nhiên, bạn cần dùng vật nhẹ để nén trứng để trứng không bị nứt, vỡ nhé!
Cuối cùng đậy nắp lại và ngâm trứng muối.
Bước 3: Ngâm trứng muối
Bạn để trứng ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút để nước muối ngấm vào vỏ. Sau đó để lọ trong bóng râm khoảng 1 tháng.
Bước 4: Kiểm tra trứng
Sau 28-30 ngày mở nắp hũ lấy 1 quả trứng kiểm tra (lưu ý: nếu làm trứng có thể rút ngắn thời gian còn 3 tuần). Bạn có thể kiểm tra trứng sống hoặc trứng luộc chín bằng các cách sau:
Kiểm tra trứng sống: Dùng dao sắc cắt đôi quả trứng. Nếu lòng đỏ sâu và cứng hơn trứng thường thì trứng đã sẵn sàng. Ngược lại, nếu bạn thấy lòng đỏ vẫn còn bên trong thì bạn cần thêm thời gian ngâm.
Kiểm tra trứng đã chín chưa: Cho trứng vào nồi và dùng dao cắt đôi. Nếu bạn thấy lòng đỏ trứng có màu sẫm, nhờn và có vị mặn thì không sao.
Sau khi kiểm tra xong, nếu trứng đậu, bạn có thể lấy trứng ra và sử dụng ngay. Nếu không lấy được trứng, bạn có thể ngâm thêm vài lần nữa để đạt độ hoàn hảo. Tuy nhiên, ngâm trứng muối sẽ không quá 50 ngày đâu nhé!
Bước 5: Trứng muối rửa sạch
Khi trứng vịt muối đã có được hương vị và kết cấu như mong muốn, bạn vớt trứng ra và rửa lại bằng nước lạnh. Sau đó dùng khăn giấy lau khô trứng rồi cho vào khay đựng trứng sạch (nên để ráo nước muối).
Một số yêu cầu về thành phẩm có được
- Thành phẩm mà chúng ta thu được sẽ là những quả trứng đặc, chín đều.
- Lòng đỏ sẽ có màu cam rất đẹp.
- Trứng muối có vị mặn, nhiều thịt và không tanh.
- Trứng muối sống có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tháng, trứng luộc chín có thể bảo quản trong 1 tuần.
- Trứng muối có thể dùng làm nhiều món như: tôm rang trứng muối, đậu hũ chiên trứng muối, bánh bao trứng muối, nhân bánh trung thu, cháo lòng… đều ngon.
Những lưu ý khi làm trứng muối
Với cách làm trứng muối này, bạn cần phải thật nhẹ nhàng và khéo léo trong việc rửa sạch trứng rồi cho vào hũ. Nếu không cẩn thận, trứng dễ bị vỡ, nứt và không dùng được, trứng muối có thể bị hỏng.
Chắc chắn bạn có thể làm trứng muối hoặc trứng vịt muối. Tuy nhiên, nếu làm trứng vịt lộn thì bạn nên ngâm khoảng 30 ngày, còn nếu làm trứng vịt lộn thì chỉ nên ngâm khoảng 20 ngày.
Vị mặn của trứng muối sẽ tùy theo sở thích của gia đình. Vì vậy bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh thời gian ướp sao cho phù hợp nhất.
Vậy là các bạn vừa cùng Riverside tìm hiểu chi tiết cách làm trứng muối ngon mỗi ngày, không tanh và đơn giản. Với những thông tin trên, chúng tôi hy vọng sẽ giúp ích được nhiều cho bạn.
Chuyên mục ẩm thực của Riverside chúc các bạn thành công và cho gia đình thưởng thức món trứng muối ngon miệng nhé!
