Cách muối dưa cải ngon, giòn, vàng đều không phải ai cũng biết mà cần có những bí quyết riêng. Từ khâu chọn bắp cải, tẩm ướp đến chế biến đều cần được chuẩn bị và làm bài bản.
Vậy để có được đĩa dưa cải muối chua giòn, ngon trong bữa cơm hàng ngày chúng ta cần có những nguyên liệu và cách chế biến nào? Hãy tham khảo bài viết dưới đây của A1riverside nhé.
Nguyên liệu cần có để muối dưa cải chua
- Cải bẹ xanh: 1 kg.
- Đường: 20 gram.
- Muối: 60 gram (loại hạt to).
- Nước sôi để nguội: 1 lít.
- Dấm: 3 thìa cà phê nhỏ.
- Hành củ, hành lá, ớt tươi.
- Dụng cụ muối dưa: Có thể dùng bình, chum, hũ, vại hoặc âu,…
Lưu ý: Cải bẹ xanh chúng ta nên lựa loại cải vẫn còn tươi, không quá non cũng không quá già không bị dập nát hay héo úa ngả màu vàng nhé!
Cách mua bắp cải tươi
- Bạn nên chọn những loại cải có lá to, xanh, chắc, sờ vào thấy chắc tay.
- Đừng chọn những lá thô hoặc dập nát, còn nhiều chỗ cho phần ruột bên trong bắp cải vì thường bắp cải đã già.
- Không nên chọn mua những loại cải vàng bị sâu bọ ăn và phần cuống lá bị dính.
Cách muối dưa cải chua ngon giòn đẹp mắt
Bước 1: Phơi rau cải
Cải bẹ xanh: Sau khi mua về rửa thật sạch, nhặt bỏ hết lá úa, hư. Sau đó đem phơi nắng khoảng 2 – 3 tiếng (nếu trời không nắng thì đem phơi trong bóng râm khoảng nửa ngày).
Lưu ý: Sau khi phơi xong, nếu thấy rau có các lá bị teo thì tức là cải có da hơi nhăn lại, khi sờ vào sẽ thấy rau mềm và dai hơn là thành công
Tiếp theo, bạn dùng dao, cắt bỏ những phần rễ thừa + sâu. Cắt rau thành từng khúc dài 3-5 cm, rửa sạch với nước, để khô rồi bắt đầu ngâm chua.
Hành tây và hành lá: nhặt sạch, rửa sạch rồi thái khúc vừa ăn.
Bước 2: Làm sạch Dụng cụ Muối
Hũ dùng để ngâm dưa cần được rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút. Sau đó, lau sạch bằng khăn giấy hoặc khăn khô và để khô.
LƯU Ý: Các hủ đựng cần phải vệ sinh thật kỹ
Bước 3: Pha nước muối dưa cải
Món dưa cải chua có ngon hay không phần lớn phụ thuộc vào nước muối của dưa cải. Vì gia vị trong dưa cải sẽ làm nên hương vị bên trong nó.
Đầu tiên, bạn tiến hành pha nước đun sôi để nguội với muối và đường theo tỉ lệ 1: 3: 1 (1 lít nước cần 3 thìa cafe muối và 1 thìa cafe đường).
Tiếp theo, dùng đũa khuấy đều, có thể thử nước xem đã vừa miệng chưa (có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của bản thân và mọi người trong gia đình).
Lưu ý: Chúng ta có thể cho thêm một ít giấm nếu muốn quá trình lên men nhanh hơn nhé!
>> Xem thêm:
Bước 4: Tiến hành muối dưa
Bạn cho củ cải xanh vào lọ ngâm chua (chúng ta sẽ thả phần thân xuống dưới và phủ lá lên trên vì phần thân thường cứng và lâu chín hơn). Đối với lớp trên cùng, chúng ta sẽ thêm hành tây + hành lá và gia vị.
Tiếp theo, bạn đổ dưa cải đã trộn muối vào, đổ nước đầy bình rồi đậy nắp lại để có oxy trong dưa cải lên men.
LƯU Ý: Chúng ta cần ngâm dưa ngập nước để tránh bị thâm đen và chín không đều. Nếu không đủ nước, chúng ta nên dùng vật nặng đè lên (như túi nước hoặc xiên tre để nén dưa chuột).
Bước 5: Bảo quản và sử dụng dưa cải muối
Sau khi ngâm bắp cải xong, bạn chọn nơi khô ráo và thoáng để bảo quản bắp cải, sau khi ngâm trong khoảng 2 ngày, bắp cải sẽ chuyển sang màu vàng là có thể ăn được.
Nếu trời nắng, bạn cũng có thể đem hũ dưa ra phơi nắng khoảng 1 ngày, hôm sau cho hũ dưa vào bóng râm.
Khi lấy dưa ra ăn, bạn dùng đũa gắp nhẹ từng miếng dưa từ trên xuống dưới. Nếu muốn ăn cả cuống của dưa cải, bạn nên để từ 1 – 2 ngày sau khi chín để dưa cải bớt bị hăng.
Một số lưu ý khi muối dưa
- Để có được món dưa cải ngon, bạn cần điều chỉnh lượng muối và đường. Nếu lượng muối thiếu, dưa sẽ bị khô và không lên men được. Ngược lại, nếu cho quá nhiều muối và đường, dưa sẽ bị mặn hoặc ngọt, ăn không ngon.
- Khi ngâm dưa nên dùng nước ấm, dưa sẽ nhanh chua hơn. Nếu để hũ dưa này dưới nắng, dưa sẽ nhanh lên men và nhanh chín hơn
- Khi dưa cải chua, nếu dùng không hết, bạn có thể cho vào tủ lạnh để giảm tốc độ lên men của dưa cải.
Bí quyết ướp dưa cải ngon để được lâu.
- Để cách muối dưa ngon, bạn nên chú ý đến lượng muối và đường. Nếu bạn không thêm đủ muối, dưa sẽ không lên men. Còn đối với quá nhiều muối, đường dưa sẽ quá mặn hoặc quá ngọt đều sẽ không ăn được.
- Dưa cải sẽ chua nhanh hơn bằng cách sử dụng nước ấm. Bạn cũng có thể phơi dưa trong hũ dưới ánh nắng mặt trời để dưa lên men nhanh hơn.
- Để dưa cải không tạo bọt trắng trong quá trình lên men, hãy khử trùng lọ bằng nước sôi và lau thật khô trước khi cho dưa cải vào.
- Dưa cải nên được đậy bằng một miếng ni lông và ngâm bắp cải trong nước muối để bắp cải lên men đều.
Khi ăn, dùng dụng cụ sạch vớt cải ra, không nên khuấy vì dưa cải sẽ nhanh nổi bọt trắng.
Như vậy là chúng ta vừa tìm hiểu chi tiết cách ướp dưa cải sao cho giòn, ngon, vàng đều. Với những công thức trên đây mà A1riverside.vn hướng dẫn hy vọng sẽ giúp ích được nhiều cho những ai muốn tham khảo công thức và tự làm kim chi tại nhà.
Việc kết hợp dưa cải này giúp loại bỏ những món ăn nhàm chán. Bạn có thể dùng nước dưa bắp cải để nấu các món cá kho và súp cũng sẽ rất ngon.
