Bún mọc là một loại bún nguội được trộn với giò sống và nước hầm xương để có nước dùng ngọt ngon. Món bún được nhiều người yêu thích và cách nấu bún mọc rất đơn giản nên các bà nội trợ có thể tự làm tại nhà cho gia đình cùng thưởng thức.
Sau đây, Riverside sẽ giúp bạn chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào làm món bún này ngay thôi!
Nguyên liệu nấu bún mọc cần chuẩn bị
- Thịt thăn (hoặc sườn non): 400 gam (chọn sườn tươi và thịt còn dai).
- Xương ống: 300 gam.
- Bún tươi (Sợi nhỏ): 700g.
- Xúc xích: 200 gram.
- Giò sống: 200 gram.
- Nấm mèo: 4 miếng.
- Rau sống gồm: rau húng, xà lách, rau húng.
- Hành, ngò, húng, tỏi băm.
- Gia vị gồm: nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu.
Cách nấu bún mọc ngon và chuẩn vị Miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương ống: Rửa sạch với nước, sau đó cho vào nồi nước sôi luộc chín. Sau đó, cho xương vào nồi cùng với 2 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê nước mắm rồi đun ở lửa vừa.
Lưu ý: Trong quá trình ninh xương có bọt, bạn nhớ hớt sạch bọt để nước canh được trong nhé!
Thịt thăn: Rửa sạch với nước muối cho hết mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước lạnh, cắt miếng vừa ăn, nêm chút tiêu + 1/3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh hạt nêm. Sau đó, để yên và ướp trong khoảng 15 phút để gia vị ngấm đều.
Nấm mèo: Rửa sạch ngâm nước cho mềm rồi băm nhỏ.
Lạp xưởng: Bạn thái miếng nhỏ vừa ăn.
Các loại rau sống: Nhặt, rửa sạch, để ráo.
Bún tươi: Chần qua nồi nước sôi, sau đó để ráo.
Bước 2: Sơ chế giò sống
Giò sống: Nếu bạn mua giò chưa ướp gia vị thì có thể cho một chút gia vị + tiêu + hành lá vào trộn đều, sau đó cho nấm hương đã băm nhỏ vào trộn đều.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng thịt lợn, cho vào máy xay nhuyễn, sau đó thêm một chút hạt nêm rồi trộn với nấm hương đã băm nhỏ. Sau đó, cuộn hỗn hợp giò sống và nấm thành những viên nhỏ.
Bước 3: Nấu nước dùng bún mọc
Bạn bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho hành + tỏi băm nhỏ vào xào cho thơm rồi cho sườn heo vào xào cho đến khi thịt vừa săn lại thì tắt bếp.
Sau khi ninh nồi nước hầm xương trước đó, đổ nước dùng vào nồi (đã khử xương), đun sôi, cho sườn heo đã chiên vào, đun sôi trước khi cho vào nồi.
Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi bắc nồi nước dùng khoảng 10 phút là xong.
Bước 4: Hoàn thành món bún mọc
Bạn cho bún ra tô, múc thịt thăn vào tô, rắc ít hành lá + ngò rí và vài lát giò lên trên. Sau đó cho nước dùng vào để hoàn thành món mì.
Hủ tiếu cũng rất tuyệt khi chấm với rau xà lách, chanh, ớt hoặc có thể chấm với mắm tôm.
Yêu cầu thành phẩm của bún mọc
- Vị ngọt tự nhiên của nước phở trong và xương.
- Từng miếng thịt trắng, chắc, ăn rất ngon và ngọt.
Cách làm giò sống ăn bún mọc đơn giản tại nhà
Thịt lợn nạc mua 500 gam bạn rửa sạch và thái miếng nhỏ, ướp thịt với 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa bột sắn, 1/3 thìa bột năng rồi trộn đều. Bạn có thể thay đổi liều lượng để phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Cho thịt đã ướp vào máy xay và xay nhuyễn. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5 tiếng, lấy ra cho vào máy xay lần 2. Sau khi xay xong có thể dùng thìa để xúc độ mịn của dăm bông. Vậy là chúng ta đã có giò sống thơm ngon, mềm, mịn.
> Bài viết liên quan:
Một số lưu ý khi nấu bún mọc
- Trong quá trình hầm xương, thường xuyên dùng thìa vớt bọt nổi trên bề mặt, để nước dùng được trong và có màu đẹp.
- Muốn ăn ngon và có độ dai nhất định thì ăn ở đâu cho vào đến đó.
- Ngoài cách dùng chả giò, chúng ta cũng có thể thêm chả quế, chả chiên (mỗi thứ một ít) để tô bún thêm hấp dẫn nhé!
Bí kíp mua nguyên liệu tươi
Cách mua sườn tươi và mềm
- Bạn chọn mua những miếng sườn heo tươi, có màu hồng, dai và không có mùi ôi thiu.
- Một miếng sườn ngon thường có xương nhỏ và dẹt vì nó ít xương và nhiều thịt.
- Đừng chọn mua những miếng sườn to, tròn, thường ít thịt.
- Không nên chọn những miếng sườn sẫm màu, thịt không còn độ dai, có mùi khó chịu và bị dính.
Cách chọn xương ống ngon
- Xương ống ngon có màu sáng, không nhạt, không mùi, không lạnh, to khoảng 2-3 đốt ngón tay.
- Để chọn được xương ống tốt, người ta nên chọn loại xương có kích thước vừa phải.
- Không nên mua những bộ phận nốt sần quá nhỏ, vì lợn con có khả năng bị bệnh và phải giết mổ để bán.
Cách chọn giò lụa
Giò lụa nên chọn loại có uy tín, chất lượng cao hoặc giò tự làm. Bề mặt cắt phải có các lỗ lớn nhỏ khác nhau, nem ngon có màu trắng ngà, có mùi thơm đặc trưng của nem. Mềm và dai khi chạm vào.
Nguồn gốc của bún mọc
Bún mọc hay còn gọi là bún riêu là một món ăn có nguồn gốc từ làng nghề mộc Nhân Chính, quận Thanh Xuân, Hà Nội. Ngày nay, với người hâm mộ cả nước, món ăn cũng đã được biến tấu một cách hài hòa để phù hợp với văn hóa ẩm thực của từng nơi.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách làm bún riêu ngon và dễ làm mà Riverside chia sẻ chi tiết đến bạn đọc. Có thể chế biến món ăn này cho cả nhà thưởng thức vào bữa sáng hoặc bữa trưa đều rất tuyệt vời.
Hãy vào bếp và làm món bún này và cùng gia đình thưởng thức ngay thôi nào! Chúc các bạn thành công và thưởng thức ngon miệng.
