Nói đến các món lẩu cho người miền nam thì phải kể đến lẩu cá kèo, món ăn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn được nhiều người vô cùng yêu thích. Đặc biệt, cách làm lẩu cá kèo cũng được nhiều chị em yêu thích muốn tham khảo công thức chế biến tại nhà. Nếu bạn là một trong những bạn đang tìm hiểu cách nấu lẩu cá kèo này, hãy cùng chúng mình tham khảo qua bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu nấu lẩu cá kèo
- Cá kèo: 0,6 kg.
- Rau đắng: 0,5 kg.
- Lá giang: 400 gram.
- Các loại rau ăn kèm: Rau nhút, bắp chuối, ngò gai, rau muống, lá ngổ.
- Cà chua, tỏi băm, hành tím.
- Gia vị: Chanh, ớt, dầu ăn, muối, đường, nước mắm, bột ngọt.
- Bún tươi: 1 kg (có thể dùng mì tôm hoặc mì gạo tùy sở thích).
Hướng dẫn cách nấu lẩu cá kèo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu
Cá kèo: Mang cá rửa sạch hết nhớt, xếp vào đĩa để tí cho vào nồi lẩu.
Lá giang: Nhặt lá lốt, bỏ hết dây rồi rửa sạch, vò nát, để cho ráo nước.
Rau nhút: Rửa sạch và để khô.
Hoa chuối: Nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối, cắt khúc.
Lá ngổ, ngò gai: Nhặt và rửa sạch.
Rau đắng: Bỏ phần lá non, rửa sạch, để ráo.
Cà chua: Rửa sạch, bỏ hạt, cắt múi cau.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ, để riêng 1 bát nhỏ.
Bước 2: Nấu lẩu cá kèo
Bắt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn + hành, tỏi vào xào cho thơm. Sau đó đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi và đun sôi.
Cho cà chua, lá gừng, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê nước mắm vào nồi lẩu. Khi nước lẩu sôi trở lại, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Đặt nồi và lẩu ra bàn rồi múc nước lẩu cá kèo đã chuẩn bị ở bước 2 vào nồi lẩu. Cắt nhỏ ngò gai, lá ngổ và vài lát ớt hoặc sa tế cho vào nồi lẩu. Bật lửa để nước lẩu sôi trở lại, cho cá kèo vào, đậy vung, vớt cá ra đĩa khi cá chín, thưởng thức khi còn nóng.
Rau, bún, tương ớt … ăn kèm với nước lẩu bạn bày xung quanh nồi lẩu. Cho rau vào nồi lẩu và thưởng thức. Đặc biệt món cá kèo này chấm với nước mắm ớt sẽ rất ngon.
Những lưu ý khi nấu lẩu cá kèo
Lá giang là một loại cây mọc hoang thường được dùng để nấu canh chua, vị chua của nó nhẹ hơn so với lá me. Vì vậy, khi nấu món lẩu cá kèo này, bạn sẽ sử dụng lá giang sẽ rất thích hợp. Và bạn nên chọn những lá non, không nên chọn những lá già (vì lá già sẽ có vị đắng).
Không nên sử dụng chảo inox, chảo nhôm, giò inox khi nấu lẩu cá kèo. Vì loại lẩu cá kèo này có vị chua, nấu lâu rất dễ bị ngộ độc.
Khi làm cá kèo chung ta không nên bỏ ruột, để nguyên con (có thể cắt bỏ đuôi). Để cá không bị giãy giụa khi cho vào nồi lẩu, hãy cho cá vào ngăn đá khoảng 10 đến 15 phút trước khi lấy ra.
Nếu muốn tiết kiệm thời gian khi làm món lẩu cá kèo này, bạn có thể mua hoa chuối cắt sẵn ở chợ. Cá kèo tượng được người bán chế biến sẵn.
Bạn có thể dùng thêm chanh hoặc me để món lẩu cá kèo này có vị lạ hơn. Đặc biệt hãy chuẩn bị 1 chén nước mắm tỏi ớt để thưởng thức cùng nước lẩu để món lẩu thêm trọn vẹn hương vị này nhé.
>>> Xem thêm: cách nấu lẩu cá lăng
Giá trị dinh dưỡng trong cá kèo
– Cá kèo rất giàu đạm, ít béo, giàu vitamin B2, D, E, PP, và giàu chất khoáng Ca, P, Fe, S, Fe, P.
– Thuộc họ cá bống trắng, có vị mặn ngọt, tính bình, có tác dụng bổ tỳ vị, bổ gan thận, cường tráng xương cơ, thông kinh mạch, lợi thủy, ích huyết. Phụ nữ đang cho con bú nhiều hơn.
– Ngoài ra, cá kèo còn có thể trị chứng chán ăn, no lâu, ăn uống chậm tiêu, long đờm, phù thũng, đau nhức hay thấp khớp. Phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú mệt mỏi do hôi miệng nên ăn nhiều cá bống để bồi bổ sức khỏe.
Cá kèo sống ở đâu
Cá kèo rất quen thuộc với người dân miền Tây Nam Bộ. Ở Việt Nam, tôm sông tập trung chủ yếu ở Đồng bằng sông Cửu Long, thường là Bạc Liêu, Cà Mau, Kiên Giang, Sóc Trăng, Trà Vinh và Bến Tre. Thân dài hình trụ, dẹt dần về phía đuôi, thân trên hơi xoắn, thân cá màu hơi vàng, toàn thân hơi dính, là loài thuận lợi cho tập tính sống dưới bùn, là thuận tiện cho quá trình đào và làm tổ.
Cá bống sống thích hợp nước lợ, lợ, ngọt.
Bà bầu ăn cá kèo được không?
Hàm lượng protein trong cá bống cao hơn so với thịt động vật, ngoài ra ăn xương cá bống còn giúp cơ thể bổ sung canxi rất tốt.
Ngoài ra, theo một số nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, hàm lượng protein trong cá bống rất dễ tiêu hóa. Vì vậy, cá kèo rất tốt cho phụ nữ mang thai, giúp tránh tăng cân đột ngột dẫn đến béo phì và các bệnh lý bất lợi khác, giúp mẹ và thai nhi tiêu hóa và hấp thụ tốt hơn các chất dinh dưỡng.
Lẩu cá kèo thích hợp ăn với rau gì?
Tương tự như các loại lẩu khác, sẽ là một thiếu sót lớn nếu thiếu rau. Các loại rau giúp thêm phần thanh mát và giúp tạo thêm vẻ đẹp mắt cho món ăn. Lẩu cá kèo ngon tuyệt với các loại rau sau:
1. Rau nhút
Cải nhút hay còn gọi là rau rút, rau có vị ngọt, tính hàn, không độc … Thường được dùng trong các món canh hoặc ăn lẩu. Rau rút có tác dụng trấn tĩnh thần kinh, thanh nhiệt giải độc, tiêu mụn, thanh nhiệt … Rau chứa nhiều loại vitamin và axit amin giàu dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe con người. Vào mùa hè, ăn lẩu cá kèo với loại rau này có thể thanh nhiệt, thông huyết mạch, bổ tỳ vị, lợi tiểu, tiêu viêm, làm ẩm ruột …
2. Rau muống
Hầu hết tất cả các loại lẩu đều có rau muống, lẩu cá kèo cũng vậy. Loại rau này rất dễ ăn và ai cũng có thể ăn được, kể cả trẻ em. Rau có tác dụng chống táo bón, chống thiếu máu, chống tiểu đường, tốt cho mắt, tốt cho gan, chống ung thư… Vì vậy, ăn kèm với lẩu cá kèo sẽ giúp bổ sung vitamin và tốt cho sức khỏe.
3. Rau đắng
Rau đắng là một loại rau đắng hơi đăng nhưng thường được ăn với lẩu, đặc biệt là lẩu cá kèo. Vì vị đắng của loại rau này làm giảm mùi tanh, giúp giảm cảm giác thèm ăn, đồng thời có lợi cho sức khỏe. Ngoài nấu lẩu cá kèo, rau đắng thường được nấu canh tôm, rau đắng trộn thịt bò, cháo cá kèo nấu rau đắng… vừa ngon vừa bổ.
4. Hoa chuối
Hoa chuối cũng là một trong những loại rau ăn lẩu, lẩu cá kèo thường đi đôi với hoa chuối. Hoa chuối chứa nhiều chất dinh dưỡng, giàu vitamin A, C, E và các khoáng chất khác. Hoa chuối có tác dụng chữa bệnh thiếu máu, tiểu đường, các bệnh về hệ tiêu hóa, giảm táo bón, tiêu viêm, giúp mẹ tăng sữa Hoa chuối không chỉ ngon mà ăn với lẩu cá kèo còn rất lợi. Có rất nhiều lợi ích, tại sao lại không làm? Thử một lần đi.
5. Giá đỗ
Giá đỗ cũng là loại rau bạn nên ăn kèm với lẩu cá kèo. Nó chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin E, vitamin C, giúp chống lại tia UV, loại bỏ các vết thâm trên da mặt và giúp da bớt khô. Giá đỗ cũng rất giàu đạm, chất béo không gây đầy bụng và cung cấp axit béo cần thiết cho tế bào não … Giá đỗ cũng rất dễ ăn, ăn kèm với lẩu cá kèo giúp món ăn ngon hơn, đậm đà hơn. Nên cho khoảng 500gr giá đỗ vào mỗi nồi lẩu cá kèo trước khi dùng.
6. Bắp cải
Bạn có thể cho rau bắp cải vào nồi lẩu cá kèo cũng rất hợp. Loại rau này tốt cho tim mạch, tăng cường miễn dịch, giải độc, tăng cường trí não, tốt cho mắt, kháng viêm, giúp xương chắc khỏe … Loại rau này rất dễ ăn nên khi ăn cùng với cá bống có thể giúp bạn ít buồn chán hơn và hòa hợp tốt hơn. Khi rửa rau cần chú ý rửa kỹ phần rễ, vì chỗ này dễ bị vi khuẩn, hoặc tốt nhất bạn nên cắt bỏ một đoạn rễ rồi rửa sạch.
7. Rau thơm
Rau thơm rất cần thiết nếu bạn muốn món lẩu cá kèo của mình thơm ngon, hạn chế ngán khi ăn. Bạn có thể cho lá ngò gai, lá húng quế, rau ngổ… vào nồi lẩu, những loại này có mùi thơm đặc trưng và chắc chắn sẽ làm cho nồi lẩu của bạn thêm phần hấp dẫn. Ngoài ra, khi ăn lẩu cá kèo bạn cũng có thể cho thêm các loại thực phẩm khác như rau lang, khoai, ngô… Như vậy có thể làm món ăn đầy đặn và ngon hơn.
Vậy là chúng ta đã làm được món lẩu cá kèo thơm ngon hấp dẫn chỉ qua những bước đơn giản trên. Bạn đã vừa biết cách nấu lẩu cá kèo qua các bài viết chia sẻ trên của a1riverside rồi đúng không? Còn chần chờ gì nữa mà không chuẩn bị nguyên liệu để thực hiện liền món ăn này cho cả gia đình cùng thưởng thức nào. A1riverside.vn chúc các bạn thực hiện thành công.
