Nếu bạn đã quá quen thuộc với các món lẩu bò, gà, tôm cá thì hãy thử ngay món lẩu ghẹ thơm ngon, bổ dưỡng và không kém phần đặc biệt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu ghẹ siêu hấp dẫn cho những bữa tiệc tùng, sum họp cuối tuần hay trong những ngày có tiết trời mát mẻ.
Nguyên liệu nấu lẩu ghẹ gồm có
Ghẹ sống: 4 con.
Tôm: 300 gram.
Xương heo: 1 kg.
1 Vắt me.
Tiêu xanh: 60 gam.
Thơm: 1/2 quả.
Nấm rơm: 100 gam.
Nấm đùi gà: 100 gam.
Cà chua.
Hành tím, gừng, ớt.
Bột gạo.
Muối, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, chanh.
Món ăn kèm, nấm linh chi, nấm bào ngư,….
Lưu ý khi chọn ghẹ ngon
Để có được món lẩu ghẹ ngon điều đầu tiên bạn cần làm là lựa được cho mình loại ghẹ ngon để giúp nước dùng thêm ngọt, ăn chắc thịt và chất lượng hơn. Vậy cách lựa chọn ghẹ như thế nào cho ngon? Hãy cùng tiếp tục theo dõi nội dung dưới đây.
Ghẹ xanh hay ghẹ đỏ, nên chọn loại nào?
- Ở chợ hay vựa hải sản bày bán nhiều loại ghẹ. Khi mua hàng, người bán sẽ giới thiệu cho bạn từng loại, đồng thời hướng dẫn bạn cách chọn ghẹ biển ngon để bán, ghẹ loại nào cũng được, không quan trọng. Tuy nhiên, có sự khác biệt giữa các loại ghẹ này và chất lượng thịt cũng khác nhau tùy theo từng con. Ngoài chợ, người ta bày bán số lượng lớn ghẹ xanh đỏ.
Ghẹ đỏ có thân màu hồng, thường là mai mềm, có sọc sọc và toàn thân có đốm trắng. Ghẹ đỏ thường to và nặng hơn ghẹ xanh. - Ghẹ xanh có vỏ cứng, chân và thân màu xanh lục. Con non có màu xanh đậm hơn con cái.
- Ghẹ đỏ vẫn ăn được nhưng ngon và ngọt nhất, không loại ghẹ nào sánh được với ghẹ xanh. Nếu đã mua ghẹ, bạn nhớ chọn ghẹ xanh.
Mua ghẹ vào thời điểm nào là tốt nhất?
- Một số loại hải sản phụ thuộc vào chu kỳ trăng tròn hay khuyết, chẳng hạn như cua, tôm bọ ngựa, kể cả ghẹ. Vì vậy, cách chọn mua ghẹ ngon đầu tiên là tránh mua ghẹ từ giữa tháng Chạp (ngày rằm). Cua từ thời kỳ này đang lột xác nên thịt nhợt nhạt, phần lớn thịt có màu trắng đục (mềm, nhão, ít thịt), ăn không ngon.
- Để mua được những con ghẹ béo và dai nhất, tốt nhất bạn nên mua vào thời điểm đầu hoặc cuối tháng âm lịch.
2 chú ý để mua được ghẹ tươi
- Để chọn được những con ghẹ tươi ngon nhất, bạn vẫn cần đến cửa hàng hải sản đặc sản là chợ hải sản vì những nơi này thường có bể sục khí oxy.
- Khi đi mua ghẹ, điều đầu tiên là phải xem kích cỡ. Không phải cứ to là ngon hơn, nhiều thịt hơn. Cua, ghẹ nên mua vừa tay, chắc sẽ cho thịt nhiều hơn, ngọt thịt. Hơn nữa, việc mua ghẹ vừa tay sẽ tiết kiệm chi phí hơn rất nhiều so với ghẹ to, vì ghẹ càng to, càng cứng và nặng nên tiền mua càng nhiều hơn.
- Tiếp theo, để biết ghẹ có tươi hay không, bạn chọn ghẹ vừa tay, lật ngược ghẹ, ấn vào ức chứ không phải yếm ghẹ. Phần ức cua là phần gần chân cua chứ không phải phần yếm ở giữa. Nếu ức chìm xuống tức là nó không còn tươi. Nếu ấn vào phần ức cua mà không bị chìm là cua tươi, chắc thịt. Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến phần yếm cua. Những con ghẹ sát thân là những con ghẹ không đẻ nhiều trứng nên thịt vẫn rất dai.
Sự khác biệt giữa cua thịt và cua gạch
Ghẹ gạch là ghẹ cái. Ghẹ cái có yếm tròn, to.
Ghẹ thịt là ghẹ đực. Bạn thấy cua có yếm nhỏ, không tròn như cua cái.
Cách chọn thịt ghẹ ngon là chọn ghẹ nhỏ, yếm nhỏ, thân ít tròn. Ngoài ra, cần kiểm tra độ tươi của ghẹ bằng cách kiểm tra chân, càng và ấn ức.
Để làm món lẩu ghẹ ngon nhất, trước hết bạn phải chọn ghẹ tươi.
Cách nấu lẩu ghẹ chua cay ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ghẹ: Quét sạch lớp bẩn bên ngoài, sau đó rửa sạch, bỏ mai và yếm rồi cắt đôi (hoặc để nguyên con tùy thích).
Chà xát cua để loại bỏ lớp đất bên ngoài
Tôm: Cắt bỏ xúc tu, chân và để nguyên con, rửa sạch.
Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
Cà chua: Rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
Nấm rơm: Bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, bày ra đĩa.
Sả: Rửa sạch và băm nhỏ.
Các loại rau: Nhặt, rửa sạch, để ráo.
Me: Cho vào bát, thêm chút nước ấm, lọc lấy nước cốt, bỏ hạt.
Bước 2: Hầm xương lấy nước dùng
Xương heo: Rửa thật sạch, chần qua nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Tiếp đến cho xương vào nồi cùng với nước và bắc lên bếp đun nhỏ lửa để lấy nước dùng nấu lẩu.
>>> Xem thêm: cách nấu lẩu hải sản
Bước 3: Nấu nước lẩu
Bắc nồi lên bếp, phi tỏi cho thơm rồi cho sả thái hạt lựu + ớt xanh băm nhỏ + gừng thái sợi và thơm vào nồi.
Tiếp theo, đun sôi nước hầm xương từ bước 2 rồi cho nước me vào.
Nêm nếm gia vị + đường + bột ngọt và muối.
Bước 4: Hoàn thành món Lẩu cua chua cay
Bạn bắt nồi ra và bếp ăn lẩu, cho cà chua + cua vào nồi, bật bếp và để nước lẩu sôi trở lại.
Nguyên liệu chuẩn bị: tôm, rau, nấm nhúng lẩu, bún xung quanh lẩu.
Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm một vài đĩa muối tiêu chanh hoặc mù tạt để ăn kèm.
Một số lưu ý khi nấu món lẩu ghẹ chua cay
Nước lẩu ghẹ đạt chuẩn sẽ có vị hài hòa, chua chua cay cay. Đặc biệt thịt ghẹ phải tươi, ngọt.
Khi làm lẩu riêu cua đồng chua chua, bạn cần xào gừng + sả trước, sau đó mới cho nước dùng vào để nước lẩu được thơm ngon.
Khi cho nấm vào ngâm, bạn cần đun sôi để nấm được chín hoàn toàn. Ăn nấm chưa chín rất có hại cho sức khỏe.
Bên cạnh những nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên, nếu thích bạn có thể chuẩn bị thêm kim chi hoặc ngao, mực,… để tăng thêm phần hấp dẫn cho món lẩu ghẹ này nhé!
Lẩu ghẹ thơm ngon tròn vị vô cùng bổ dưỡng
Như vậy là chúng ta đã vừa hoàn thành xong món lẩu ghẹ thơm ngon, bổ dưỡng. Với công thức trên chắc chắn bạn sẽ có ngay một món ăn bổ dưỡng để chiêu đãi những người thân yêu của mình trong một bữa họp mặt hay những những ngày mưa se lạnh. A1riverside.vn chúc các bạn thực hiện món lẩu thành công và có những phút giây vui vẻ bên cạnh gia đình của mình.
