Nhắc đến lẩu phá lấu chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến cách làm lẩu bò, lẩu phá lấu đúng không nào?
Đây là món ăn rải rác trước cổng trường, có những nồi bánh canh dọc đường bốc khói nghi ngút, thoảng qua mùi thơm đặc trưng của ngũ vị hương và nước cốt dừa.
Chỉ có vậy thôi nhưng món ăn này đã để lại trong lòng bao thế hệ học sinh Sài Gòn ăn sâu vào ký ức, khiến họ cồn cào ruột gan mỗi khi nghĩ đến.
Sau đây là cách nấu phá lấu bò thơm ngon tròn vị mà Riverside sẽ chia sẻ. Nếu thấy hứng thú, bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu và tiếp tục thực hiện cách làm phá lấu này nhé!
Nguyên liệu nấu phá lẩu bò cần chuẩn bị
- Ruột bò: 2 kg (lá, lá lách, gân, khăn).
- Dừa nạo: 500 gram.
- Gừng: 50 gam.
- Hạt tiêu, hành, tỏi băm nhỏ, để riêng.
- Gia vị gồm: bột ngũ vị hương, bột cà ri, lá cà ri, dầu cà ri, quế, hồi, mộc nhĩ, đường trắng, bột ngọt, muối, hạt nêm, tiêu bột, nước màu.
Cách nấu phá lẩu bò thơm ngon tròn vị
Bước 1: Sơ chế dừa
Dừa nạo: Bạn vắt thật sạch (không cho thêm nước), sau đó vắt lấy khoảng 300ml nước cốt dừa.
Tiếp theo, bạn cho nước vào và tiếp tục chắt lấy khoảng 2-4 lít nước dùng (tùy theo lượng thịt bò).
Bước 2: Sơ chế lòng bò
Phần ruột bò: Sau khi mua về bạn bóp muối cho khô rồi rửa sạch với nước (Lưu ý: Đối với những miếng thịt bò to thì nên cắt đôi).
Tiếp theo bạn bắc 1 nồi nước lên bếp, cho 1 củ gừng đập dập hoặc xay + 1 đến 2 thìa muối và ruột bò vào. Đun nước sôi trở lại, vì đã bỏ ruột bò, bạn rửa lại thật sạch với nước.
Sau đó tiếp tục nhồi thịt bò với một lượng muối khác, rồi rửa lại vài lần với nước sạch rồi để thật ráo.
> Bài viết liên quan:
Cách nấu phở bò chuẩn vị Hà Nội
Bước 3: Ướp gia vị với ruột bò rồi xào chín.
Đầu tiên, bạn đem trộn đều: 1/2 thìa ngũ vị hương + 1 thìa muối + 1/2 thìa bột cà ri + 1 lon dầu cà ri + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa đường + 1 thìa tiêu + 1 1 muỗng canh hạt nêm + 1/2 muỗng canh ớt bột + 1/2 muỗng canh hành tím băm + 1/2 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh riềng mẻ trộn đều.
Tiếp theo, bạn ướp lòng với hỗn hợp gia vị, nhớ cho thêm vài giọt nước cam + 1 thìa nước mắm, tiếp tục đảo đều tay. Sau đó cho thịt bò vào ướp khoảng 1 tiếng cho ngấm gia vị.
Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp, cho khoảng 150ml dầu ăn vào, đun đến khi dầu nóng thì cho 1 muỗng hành tím băm + 1 muỗng tỏi băm + 1 muỗng bột riềng + 2 nhánh quế cỡ ngón tay út vào. + 1-2 bông tai + lá cà ri, xào chín vàng thì trút thịt bò vào xào cho săn lại.
Bước 4: Nấu lẩu bò
Bạn bắc nồi nước cốt dừa lên bếp, cho thịt bò đã xào ở bước 3 vào, đun sôi rồi giảm nhỏ lửa đun cho đến khi thịt bò chín mềm.
Lưu ý: Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng mở nắp vung để tránh nước dùng bị đục nhé!
Sau khi thịt bò mềm, bạn tiếp tục cho 300 ml nước cốt dừa vào, nêm tiếp gia vị gồm: muối + đường phèn + nước mắm cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 5: Kết thúc và thưởng thức phá vỡ Fondue
Khi phá lấu nấu xong, múc ra chén và chuẩn bị bánh mì, rau răm, muối tiêu chanh hoặc nước chấm để ăn kèm nhé!
Yêu cầu về thành phẩm món phá lấu bò đạt chuẩn
- Thành phẩm của một món lẩu đạt yêu cầu sẽ có mùi thơm vô cùng lôi cuốn, với màu vàng nâu gợn sóng.
- Ruột bò mềm nhưng vẫn có độ giòn, đặc biệt không có mùi hôi khó chịu.
- Nước dùng của Lẩu Vỡ sẽ hơi cay một chút vì có ngũ vị hương + mùi thơm của hoa hồi, chút ngọt của nước dừa, quyện vào nhau rất hấp dẫn.
- Món lẩu này nên ăn nóng, càng nóng càng ngon. Có thể ăn với cơm trắng hoặc bánh mì, mì gói đều rất hợp. Trên những con phố nhỏ của Sài Gòn, Lẩu Bản Mì Po đã trở thành một trong những món ăn được nhiều người yêu thích.
Một số lưu ý khi nấu phá lấu bò
- Phần mỡ dính vào con vật bạn nên hớt bỏ đi như vậy món ăn sẽ ngon hơn.
- Tùy theo sở thích mà bạn có thể lựa chọn loại đàn Organ phù hợp. Nếu chọn gan bò, bạn nhớ rửa tay nhẹ nhàng khi sơ chế để tránh bị nát.
- Nếu không có rượu mai quế lộ, bạn có thể thay bằng rượu trắng.
- Nếu không có đường thốt nốt, bạn có thể thay thế bằng đường cát.
- Nếu không có bột tỏi hoặc bột gừng, bạn có thể thay thế bằng tỏi tươi băm và gừng tươi.
- Bước xào lòng với hỗn hợp gia vị rất quan trọng để lòng ngấm đều gia vị và thơm.
- Nên dùng chảo bằng thủy tinh hoặc gang để nấu ăn vì chúng giữ nhiệt tốt.
- Nếu không có nước dừa, bạn có thể pha nước lọc và nước cốt dừa theo tỉ lệ 3: 1.
- Mỗi loại dừa có độ ngọt khác nhau nên bạn có thể điều chỉnh lượng đường ngâm theo ý thích của mình.
- Nước nấu phải ngập thịt để thấm gia vị.
- Trong khi nấu, lật từng miếng lòng để chín đều hơn.
- Thời gian nấu phở bò dao động từ 45 đến 60 phút, tùy thuộc vào độ già của ruột.
- Bạn có thể dùng đường nâu làm nước chấm để thành phẩm có màu đẹp hơn.
Tuy cách nấu lẩu bò hơi tốn công và khó nhưng khi thưởng thức món ăn này bạn sẽ cảm thấy rất “đáng tiền”, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hoàn toàn được đảm bảo nhé!
Chuyên mục Ẩm thực của Riverside hy vọng những bài viết trên đây thực sự hữu ích với các bạn. Chúc các bạn may mắn và thưởng thức vị ngon của món lẩu bò này nhé!
