Phở bò là một món ăn đặc trưng của Hà Nội. Để có một công thức nấu phở bò ngon và truyền thống, bạn chắc chắn có thể thực hiện tại nhà.
Trong bài viết tiếp theo, Riverside sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu phở bò truyền thống ngon chuẩn vị Hà Nội mà lại đơn giản, tiết kiệm thời gian nhé!
Nguyên liệu nấu phở bò ngon cần chuẩn bị
- Thịt bò thăn: 500 gram.
- Xương bò: 2 kg.
- Hành tím: 200 gram.
- Rễ ngò (Rau mùi): 6 củ.
- Cây mía: 2 từ lóng (mỗi từ dài khoảng 10 cm).
- Bánh Phở: 500g.
- Gia vị gồm: bột ngọt, muối, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, tương đen, tương ớt, quế khô, thảo quả, hoa hồi, gừng tươi, ngò gai, hành tím …
- Các loại rau thơm, giá đỗ, rau mùi, hành lá, ớt, chanh, v.v.
Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị Hà Nội
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Xương bò: Bạn rửa thật sạch, cho vào nồi nước luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa sạch.
Hành tây, hành tím, gừng, mía: Để nguyên vỏ, nướng chín. Tiếp theo, cạo sạch lông và cắt lát gừng, rửa sạch và phơi khô, hành tím rửa sạch, cắt đôi để dùng sau.
Mía: Gọt vỏ và cắt khúc để dùng sau.
Hành lá, ngò rí: Rửa thật sạch, ngâm qua nước muối pha loãng rồi thái sợi nhỏ.
Hạt hồi, quế, thảo quả, ngò gai: Cho vào chảo nướng trên lửa vừa, sau khi ngửi thấy mùi thơm thì vớt ra, cho vào túi vải buộc kín.
Bước 2: Nấu nước dùng phở bò
Bạn cho xương bò và nước vào nồi áp suất ninh khoảng 40 phút rồi cho các gia vị gồm: hành, gừng, mía, ngò gai và một túi gia vị đã rang vào nồi đun tiếp. Hầm khoảng 3 giờ.
LƯU Ý: Bạn cần điều chỉnh và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng nhé!
> Bài viết liên quan:
Bước 3: Trang trí và hoàn thành món phở bò
Vì thịt bò có hương vị đặc trưng riêng nên việc sử dụng hành tây + gừng rang trong nước dùng để khử mùi hôi của thịt bò là rất quan trọng. Khi rửa thịt, bạn cũng có thể dùng hành + gừng rang giã nhuyễn chà lên bề mặt thịt. Sau đó, rửa sạch với nước.
Tiếp theo, bạn đặt thịt bò đã thái mỏng lên trên các thớ (hoặc bạn có thể để thịt mềm ra rồi dùng chày gõ nhẹ vào thịt bò trước khi thái). Sau đó chần thịt bò qua nước sôi và để riêng ra 1 bát.
Để bắt đầu ăn, bạn đổ sừng trần vào tô có nước sôi, sau đó cho thịt bò + rau thơm lên trên, cho nước lẩu vào nấu cho thịt bò chín.
Bước 4: Thưởng thức món phở bò
Sau khi phở bò chín, bạn chuẩn bị bánh mì nướng, giá đỗ, xà lách, chanh, ớt, tương ớt … Sau khi dọn ra, bạn có thể bắt đầu thưởng thức món phở bò cùng những người thân yêu của mình.
Phở bò thành phẩm sẽ có vị bò đậm đà, vị thịt béo ngậy của nước dùng và các dải rau ăn kèm rất ngon và hấp dẫn.
Cách chọn thịt bò tươi ngon
- Đối với phở Bò chín: Chọn Thịt Bò, Gầu Bò. Nếu dùng bắp bò cho món phở thì nên chọn bắp hoa hoặc bắp rùa, thịt sẽ mềm và đậm đà hơn. Đừng chọn thịt có quá nhiều gân hoặc quá nạc. Thùng thịt bò không nên loại bỏ hết chất béo và không chọn quá nhiều chất béo. Không nên thái miếng thịt mà nên nấu nguyên con vì sẽ giữ được dinh dưỡng và vị ngọt của thịt. Thịt bò nên nấu lâu hơn một chút.
- Đối với Phở Bò tái: Dùng thịt thăn (thăn trong, thăn ngoài, thăn ribeye). Đặc điểm là thịt thăn mềm và không có mỡ, bạn nên chần thịt chứ không nên chần chín quá vì thịt sẽ bị khô. Thịt thăn cắt thành từng lát mỏng, cho gừng vào nêm chút hạt nêm và phụ (có thể cho thêm chút dầu ăn để giữ ẩm), cho nước dùng vào luộc sơ qua thịt bò.
- Đối với xương bò: Xương bò là thành phần quan trọng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của nước dùng (hay còn gọi là nước dùng). Theo truyền thống, xương dài (xương chân bò) phải được hầm để có được nước dùng ngọt và mặn. Nếu xương bò có mùi hôi, bạn cần ninh xương bò khoảng 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch rồi ninh nhừ.
Thịt bò nên mua ở cơ sở uy tín, đảm bảo vệ sinh, thịt không có mùi khó chịu giúp món ăn hoàn hảo hơn.
Một số lưu ý khi chế biến phở bò chuẩn vị
- Khi nấu nước dùng, nên đun sôi nhẹ xương để lọc bớt chất bẩn trong xương. Làm như vậy nước sẽ trong và sạch hơn.
- Bạn cũng có thể nấu nhiều nước dùng và cất vào tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
- Bạn có thể ướp thịt bò với tiêu và bột ngọt để món ăn thêm đậm đà.
- Bạn có thể biến tấu món phở bò quý hiếm này bằng cách xé nhỏ thịt bò trước khi cho vào tô thay vì thái mỏng.
- Một loại gia vị đặc biệt quan trọng cho món bún bò này là gừng rang. Xin đừng quên!
- Phở bò không nên nấu với xương heo, gà. Vì nếu dùng xương heo, gà sẽ làm mất đi vị ngon nguyên chất của món ăn.
- Khi nướng phở bạn phải trụng qua nước thật sôi. Nhớ để ngập nước và lắc đều cho ráo nước trước khi cho vào tô. Khi đổ ra bát cũng dùng đũa khuấy đều để các sợi mỳ không bị dính vào nhau.
- Đổ nước dùng vào quá trình của bạn, nó nên được đổ ở nơi có thịt hiếm, để nước dùng sôi và đổ.
- Đổ lượng nước dùng ước tính khoảng 1 cm so với bề mặt của mì và thịt.
Đó chính là mẹo hàng ngày của chúng tôi để chia sẻ với độc giả món phở bò ngon theo phong cách Hà Nội truyền thống. Hy vọng cách làm này hiệu quả để bạn thỏa sức nấu nướng cho gia đình và những người thân yêu!
Chuyên mục Ẩm thực của Riverside chúc các bạn thành công và thưởng thức!
