Thịt lợn kho tàu xuất hiện với số lượng lớn trong các dịp lễ Tết và bữa cơm hàng ngày, và đã dần trở thành món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Món thịt kho, sự kết hợp giữa thịt và trứng, có hương vị đậm đà và màu sắc rực rỡ, mang đến sự đầm ấm, sum vầy cho bữa cơm gia đình. Cùng vào bếp và thực hiện theo hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu chi tiết dưới đây.
Trái với suy nghĩ của nhiều người rằng thịt lợn kho là món ăn du nhập từ Trung Quốc, món thịt lợn kho đã được ông cha ta sử dụng làm thực phẩm khi họ đánh cá trên thuyền. Thịt lợn kho có nhiều biến tấu khác nhau tùy theo khẩu vị từng vùng miền.
Nguyên liệu làm món thịt kho tàu cần có
- Thịt heo ba chỉ: 500 gam.
- Trứng cút: 10 quả.
- Trứng: 3.
- Nước mắm ngon.
- Nước dừa tươi: 1 quả.
- Tỏi, ớt, hành tím, đường.
- Gia vị gồm: muối, mì chính, dầu ăn, hạt tiêu.
Cách làm thịt kho tàu mềm ngon đúng vị
Bước 1: Ướp thịt
Thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn cạo sạch lông, rửa sạch rồi ngâm với nước muối ấm khoảng 5 phút (để khử mùi tanh), sau đó rửa sạch và thái miếng vừa ăn.
Tiếp theo cho thịt heo đã thái vào tô, xóc đều với 2 muỗng canh nước mắm + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + mì chính + tỏi băm + tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn, để khoảng 30 phút. phút để ngấm gia vị.
Lưu ý: Không nên cho hành tím vào khi ướp thịt ở bước này, vì lâu ngày thịt sẽ có vị chua của hành khiến món ăn mất đi vị umami.
Bước 2: Luộc trứng
Trong thời gian chờ thịt thấm gia vị, bạn cho trứng cút + trứng gà vào luộc chín, sau đó bóc vỏ và cho ra bát riêng.
Lưu ý: Nếu bạn muốn trứng luộc dễ bóc mà không bị vỡ, hãy cho một ít muối và giấm gạo vào nồi nhé!
Đối với cách làm món thịt heo kho tàu miền bắc, sau khi bóc sạch vỏ trứng, bạn có thể chiên nhẹ trứng với dầu ăn cho đến khi chín vàng để tăng độ giòn.
Bước 3: Pha nước màu
Đặt chảo lên bếp, cho đường vào đun đến khi đường tan chảy và chuyển dần màu cánh rán thì đổ từ từ 1 bát con nước vào (lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt).
Lưu ý: Bạn có thể cho thêm một chút dầu ăn khi nấu để tránh đường bị cháy.
Bước 4: Tiến hành nấu thịt kho tàu
Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng rồi đổ thịt ba chỉ đã ướp gia vị vào đảo đều để thịt giữ được chất lượng, nêm thêm một chút nước mắm để món thịt heo kho được ngon hơn.
Tiếp theo, cho nước màu + nước cốt dừa (lượng nước xâm xấp mặt thịt) đun sôi rồi vặn nhỏ lửa đun tiếp khoảng 1 tiếng rưỡi (trong quá trình ninh ), nếu thấy bọt nổi thì hớt bỏ bọt. món ăn đẹp hơn).
Nếu nước dùng không có nước dừa, bạn có thể tăng lượng nước màu để món thịt heo kho được ngọt hơn.
Trước khi tắt bếp, cho trứng gà + trứng cút vào, đun thêm 15 phút ở lửa nhỏ để trứng và thịt thấm đều gia vị.
Ngoài ra, nếu muốn món thịt heo kho nhanh mềm mà không mất quá nhiều thời gian, bạn có thể cho một ít muối nở (để ăn kèm) vào cùng nước kho và thịt sẽ mềm hơn.
> Bài viết liên quan:
Một số lưu ý khi làm món thịt kho tàu
- Khi chọn thịt nên chọn loại thịt có nạc và mỡ để món thịt heo kho tộ, đặc biệt là lòng heo sẽ giúp món ăn thơm ngon nhất.
- Không bao giờ cho trứng vào hầm chung với thịt vì như vậy sẽ làm trứng bị dai.
- Trong quá trình kho không nên đảo nhiều lần vì như vậy thịt bằm và trứng bị nát, ăn không ngon.
- Không nên bảo quản khô hoặc quá lâu vì như vậy sẽ khiến đường bị cháy, bị đắng và nước dừa bị chua.
Thành phẩm món thịt kho tàu đạt tiêu chuẩn
- Nước hầm đạt tiêu chuẩn sẽ mềm, trứng cút thơm lừng, chấm bánh đa chúng ta có thể dùng để nhúng rau hay rắc cơm đều rất tuyệt.
- Bạn có thể ăn thịt heo kho với cơm nóng và thêm một chút kim chi hoặc dưa chuột muối chua hoặc kim chi.
- Ngoài ra, món thịt heo kho nếp trắng cũng rất hấp dẫn.
- Thịt lợn kho tộ có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày.
Cách mua nguyên liệu tươi ngon
Cách mua thịt lợn tươi
- Bạn nên chọn những miếng thịt heo có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt trước. Dùng dao cắt miếng thịt, thịt có màu trắng hồng, hơi bóng, lớp mỡ trắng sáng và săn chắc.
- Để chọn được miếng thịt ngon, ăn không bị ngán với quá nhiều lớp mỡ hay quá khô với phần lớn là nạc, bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và mỡ đều nhau. nghiêng.
- Thịt ngon, sạch, không có thêm nạc và thường có kết cấu chắc, phần thịt và phần mỡ dính vào nhau và không có cảm giác quá lỏng khi cầm.
- Không nên chọn những miếng thịt lợn có mùi hôi khó chịu, khi ấn vào không có độ đàn hồi vì đây là thịt già đã bị thối rữa và không còn tươi.
Cách mua trứng tươi
- Trứng tốt thường có bề ngoài hồng hào, xung quanh có một lớp bụi trắng mịn, cầm chắc tay. Không nên chọn những quả trứng vịt có màu xỉn, mùi yếu.
- Kiểm tra trứng, trứng có màu hồng, trong suốt, có chấm hồng ở giữa, đường kính túi khí không quá 1 cm, xung quanh có đường vân cố định, không hoạt động thì là trứng tươi. Ngược lại, trứng để lâu hơn có xu hướng có vết đỏ khi kiểm tra, có nhiều đường gờ và có các túi khí rộng trên 1,5 cm. Trứng bị hỏng cũng có biểu hiện không đều màu, xám đục.
- Cho trứng vịt lộn vào dung dịch nước muối 10% cũng là một cách hay để kiểm tra trứng. Trứng ngồi được 3-5 ngày thì chìm xuống đáy khi rơi vào thau rửa trứng. Nếu trứng nổi lên trên dung dịch thì trứng đã quá 5 ngày và bạn không nên sử dụng nữa.
- Không nên chọn những quả trứng khi lắc nhẹ như có nước vào vì những quả trứng này để lâu ngày không còn tươi.
Trên đây là cách làm món thịt kho tàu ngon và chuẩn vị của chúng tôi dành cho bạn đọc trên kênh Ẩm Thực của Riverside. Với công thức món thịt heo kho tộ này, bạn đã có thể tự tin chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp chế biến cho gia đình mình chưa? Chúc các bạn thành công với món thịt kho tàu này nhé!
